I ♥ groente

Marcella Hazan

Het heeft iets geruststellends te weten dat zelfs de beste koks ter wereld ooit nog geen ei konden bakken. Toen Marcella Hazan in 1955 trouwde, haar vaderland Italië verliet en met haar kersverse echtgenoot naar Amerika verhuisde, was ze zogezegd een maagd in de keuken. Met een moeder, een vader en twee grootmoeders die kookten, had ze eenvoudigweg nog nooit de noodzaak gevoeld zelf een pan op het vuur te zetten.

De tomaten-vijgensoep van Moro

Soep van tomaten en vijgen klinkt niet als het meest voor de hand liggende concept, noch als het meest aantrekkelijke. Toch bestelde ik zo’n soep jaren geleden bij Moro, een van mijn favoriete restaurants in Londen. En wat op papier maar matigjes klonk – zeker voor mensen zoals ik die niet al te kien zijn op fruit in hun warme maaltijd – bleek in een kom fantastisch te werken. De soep was zoet, maar tegelijk ook hartig en had dankzij een royale dosis komijn een diepe, aardse smaak die je zelden in tomatensoep proeft.

Een professionele tortilla in 21 amateuristische foto's

Eerlijk gezegd dacht ik altijd dat ik een best aardige tortilla bakte. Tot ik laatst in Spanje een tortilla kreeg voorgeschoteld die zo precies niet te vet en niet te droog was, zo zacht in het midden en krokant aan de buitenkant, zo glorieus goudbruin, kortom zo gruwelijk veel beter dan de mijne, dat ik onmiddellijk bij de maker ervan in de leer wilde.

Inhoud syndiceren