Algemeen

DE asperges van 2014

Net als iedereen eet ik asperges graag klassiek. Dat wil zeggen gekookt of gestoomd en zwemmend in gesmolten boter danwel hollandaise- of een daarop lijkende saus. Maar elk jaar probeer ik ook iets nieuws te bedenken. Een bereiding die recht doet aan de delicate smaak en structuur van de asperge, maar die toch iets toevoegt aan jouw en mijn repertoire. Dit is mijn negende aspergeseizoen in deze krant en pfff – even afkloppen, zou ik bijna schrijven – het is weer gelukt. Per ongeluk, min of meer.

Asperges Argenteuil

De koningin van de groente, elfenbenen, het witte goud; in Nederland zijn we trots op onze asperges. In Frankrijk hebben ze een net iets minder bijzondere status. Misschien omdat de Fransen simpelweg fier zijn op alles wat ze produceren. Misschien ook omdat er echt iets meer concurrentie is. In deze tijd van het jaar zijn er bijvoorbeeld ook volop grote, vlezige artisjokken; een delicatesse van, in elk geval in Franse ogen, minstens dezelfde orde.

Pannacotta met rabarber

Bekijk video

Inhoud syndiceren