Bloemkooltabouleh

voor 2 personen als lunchsalade, voor 4 - 6 personen als hapje vooraf:
roosjes van ¼ - ½ bloemkool
½ bosje bladpeterselie, fijngehakt
½ bosje koriander, fijngehakt
10 – 12 muntblaadjes, fijngehakt
2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
sap van 1 citroen
3 el olijfolie
zaden uit ½ - 1 granaatappel
2 el pompoenpitten

Maal de bloemkool in de keukenmachine tot fijne korreltjes. Meng met de groene kruiden, lente-ui en granaatappelzaden en maak de salade op smaak met zout, peper, olijfolie en flink wat citroensap. Laat de smaken een half uurtje intrekken en bestrooi de tabouleh voor het serveren met de pompoenpitten.