Salpicon van mosselen

Salpicon van mosselen

tapa voor 6 – 8 personen:
2 kilo mosselen
1 glas witte wijn
1 rode paprika
1 sjalot
10 kleine zure augurkjes
2 eetlepels kappertjes
een handje bladpeterselie
3 eetlepels sherryazijn
60 ml (Spaanse) olijfolie

Was de mosselen enkele malen in koud water totdat alle zand eruit is. Gooi kapotte exemplaren weg. Doe ze in een grote pan en schenk er de wijn op. Leg een deksel op de pan en zet hem op hoog vuur. Stoom de mosselen in een paar minuten open. Schud tussendoor een paar keer aan de pan, zodat de warmte zich gelijkmatig tussen de schelpen verdeelt. Haal de mosselen uit hun schelp. (Het kookvocht kan worden gezeefd en gebruikt als basis voor soep, saus of risotto.) Blaker nu de paprika. Prik de paprika aan een vleesvork, leg hem op de pandrager van het fornuis (niet het heft uiteraard, alleen de paprika zelf) en laat hem rondom blakeren. Of leg de paprika onder een hete ovengrill of op de barbecue en laat hem zwart worden. Leg de geblakerde paprika in een kom, dek af met vershoudfolie en laat 10 minuten staan. Verwijder dan het zwarte velletje en de zaadlijsten en snijd de paprika in kleine stukjes. Pel de sjalot en snijd ragfijn. Hak de augurkjes klein. Spoel de kappertjes af en hak ze zo nodig iets kleiner. Snijd de peterselie fijn. Doe de sherryazijn in een kom, voeg een snuf zout en een paar draaien uit de pepermolen toe en klop er geleidelijk de olijfolie door. Meng de paprika, sjalot, augurk, kappertjes, peterselie en mosselen door de dressing. Laat een paar uur tot een etmaal marineren in de koelkast, maar serveer de mosselen op kamertemperatuur.