Peperonata

Bekijk video

Peperonata

Deze gestoofde paprika's zijn (warm of op kamertemperatuur) lekker bij geroosterde vis of lamskoteletjes. Ook heerlijk op crostini, met een ansjovisje of met verkruimelde geitenkaas. 

3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook
2 grote rode paprika’s, in stukjes
2 grote gele paprika’s, in stukjes
een paar takjes verse oregano of majoraan
1 snuf chilipepervlokken
1 tomaat
1 theelepel rodewijnazijn
1 eetlepel extra vergine olijfolie

Pel en snipper de ui en knoflook. Halveer de paprika’s, verwijder de steel en zaadlijsten en snijd de paprika’s in repen. Pluk de blaadjes van de takjes oregano en snijd ze fijn. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de ui, knoflook, paprika, oregano, een snuf zout en naar smaak ook de chilivokken toe. Laat een minuut of 10 zachtjes bakken, tot de paprika’s zacht zijn. Ontvel intussen de tomaat: kerf een kruisje in de bolle kant en dompel de tomaat 30 seconden in kokend water. Trek het velletje eraf. Halveer de tomaat en snijd het harde middenstukje eruit. Snijd de tomaat in blokjes. Doe de tomaat bij de paprika in de pan en laat nog een kwartier tot 20 minuten stoven. De paprika mag lekker zacht worden, maar moet nog wel vorm houden. Proef en maak de peperonata op smaak met azijn (dat was ik in het filmpje vergeten erbij te vermelden, maar haalt de smaak enorm op), extra vergine olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper.