Saté kambing

Bekijk video

Sate kambing

Voor 4 personen:
1 theelepel korianderzaad
1 sjalotje
1 teen knoflook
2 kleine rode pepertjes (rawits)
½ theelepel grof zeezout
2 limoenen
100 ml ketjap manis
500 gram geitenvlees (liefst van de bout) of lamsvlees
1 kleine rode ui
1 lente-uitje
1 volle eetlepel bruine basterdsuiker
verder nodig: houten satéstokjes

Verhit een wok of koekenpan op hoog vuur en rooster hierin het korianderzaad tot het begint te kleuren en geuren. Pel het sjalotje en de knoflookteen en snijd ze fijn. Verwijder het steeltje van 1 rood pepertje en snijd het fijn. Pers 1 limoen uit. Doe het korianderzaad, de sjalot, knoflook en rode peper in een vijzel, samen met het zeezout. Wrijf en stamp tot een fijne pasta. Roer er 2 eetlepels ketjap en 1 eetlepel limoensap door. Snijd het vlees in heel blokjes van ongeveer 1 x 1 centimeter. Schep het vlees om met de marinade en laat minimaal een uur (maar langer mag ook) marineren. Maak de saus ook vast vantevoren zodat de smaken goed kunnen intrekken. Pel de rode ui en snipper hem fijn. Verwijder de steeltjes van het overgebleen pepertje en snijd met zaad en al in dunne ringetjes. Doe de tweederde van de rode ui, alle chilipeper en de basterdsuiker in een kommetje en voeg de overgebleven ketjap en limoensap toe. Roer tot de suiker is opgelost. Leg de satéstokjes te weken in warm water. Maak het lenteuitje schoon en snijd het klein. Snijd het tweede limoentje in parten. Maak ruim vantevoren de barbecue aan en zorg dat je een mooie withete kooltjes hebt. Rijg de stukjes lamsvlees aan stokjes – niet teveel tegelijk – en rooster ze een paar minuten boven de barbecue. Draai ze af en toe om zodat ze gelijkmatig gaar worden. Serveer de sate bestrooid met de rest van de rode ui en de lenteui, en vergezeld van de ketjapsaus en een partje limoen.