In memoriam: Berthe Meijer

Bekijk video

Gisteren overleed schrijfster Berthe Meijer op 74-jarige leeftijd. Bijna 20 jaar lang vulde zijn de kookrubriek van NRC Handelsblad. Ze deed dat in mijn ogen geweldig; eigenzinnig, met kennis van zaken en met flair. Mijn moeder kookte en kookt nog steeds veel uit haar werk, ik ben als het ware opgegroeid op Berthe’s tomatencoulis.

Ook ikzelf bewonderde haar werk  en ik was dan ook vereerd toen ik haar in de zomer van 2010 in mijn keuken mocht ontvangen om een filmpje op te nemen voor nrc.tv. Samen bereidden we een van haar klassiekers: een terrine van lamsgehakt met spinazie en pistachenootjes.

Terrine van lamsvlees met spinazie

Voor 4 personen:
750 gram wilde spinazie, gewassen harde steeltjes verwijderd
500 gram mager lamsgehakt
2 eetlepels olijfolie
1 kleine gele ui, gepeld en fijngehakt
1 eetlepel tomatenpuree
2 grote knoflooktenen, gepeld een grof gehakt
1 theelepel grof zeezout
1 eetlepel boter
4 eieren
50 gram ongezwavelde rozijnen
50 gram gepelde pistachenoten
30 gram fijngehakte verse koriander (houd een paar blaadjes achter voor de garnering)
100 g verkruimelde feta
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
1 rode paprika, geroosterd, ontveld, ontpit en in dunne reepjes gesneden (zelf gedaan of kant en klaar uit een potje)
verder nodig: vuurvaste schotel van 20x20 cm of pâtévorm met dezelfde inhoud

Verwarm de oven voor op 200º C. Breng de spinazie met een bodempje water aan de kook. Schep om en laat snel slinken. Stort de spinazie in een vergiet en spoel meteen af met koud water om het kookproces te stoppen. Laat de spinazie uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de blaadjes vervolgens fijn en doe ze in een kom. Meng de olijfolie, fijngehakte ui en tomatenpuree door het gehakt. Plet de knoflook met de platte kant van een koksmes, voeg een snuf grof zeezout toe en wrijf de knoflook fijn. Meng door het gehakt. Voeg ook de boter, de eieren, rozijnen, pistachenoten,  koriander en feta toe en meng goed. Maak het mengsel op smaak met zout en versgemalen peper. Vet een vuurvaste schotel of pâtévorm in met wat olijfolie. Verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de bodem. Garneer met sliertjes paprika en geroosterde pijnboompitten. Zet de terrine in het midden van de voorverwarmde oven. Temper na 30 minuten de temparatuur naar 180º C. Laat de terrine daarna nog 30 minuten bakken. Serveer de terrine met een frisse salade en al naar gelang het weer warm of koud. Garneer met blaadjes koriander en snijd hem in repen of blokken. Hij kan in de koelkast, afgedekt met plasticfolie, bewaard worden tot de volgende dag. Wie dat lekker vindt kan door het gehaktmengsel wat broodkruim of paneermeel mengen.