Een week lang prakkiseren over de samenstelling van het menu. Drie dagen tevoren beginnen met de bestelling bij de poelier en het weken van de zoutevis. Een dag tevoren twee wilde eenden ontleden, bouillon trekken van de karkassen, de boutjes konfijten door ze urenlang op lage temperatuur te garen.

 Een halve dag inkopen doen bij visboer, kaasboer, wijnboer, groentenboer en nog zo wat boertjes. Een hele middag in de keuken staan om bolinhos de bacalao (kleine Portugese zouteviskroketjes), ceviche van rode mul, venkel en granaatappel, en wilde eend met marsala-portsaus en aardappel-aardperenpuree te bereiden. Verklaar me voor gek, maar ik vind niets heerlijker, niets bevredigender en niets zinvollere tijdsbesteding dan het geven van een etentje.