maart 2012

Time to put on my dancing shoes

Zo. Aantekeningen uitgewerkt voor twee nieuwe gerechten. Geschreven aan een lang stuk over een fijn onderwerp waar ik nog even niets over wil verklappen. Mail beantwoord ('Hi, I'm a fact-checker for the New York Times'; er komt nogal wat bij kijken wanneer je met je hoofd in die krant komt. 'Yes, I live in The Hague. Yes, I have two sons. Yes, I worked as a tomato picker when I was a teenager.'). 

Retro garnalencocktail

Voor 8 personen

Ottolenghi's aubergines

De Israëlische kok die van broccoli iets opwindends weet te maken, zo omschreef Marjoleine de Vos hem dit weekeinde in NRC Lux. De naam Yotham Ottolenghi lag de afgelopen tijd bestorven op de lippen van iedere foodie. En terecht. Ottolenghi's kookboek Plenty is een geweldige bron van inspiratie voor wie houdt van groenten, mediterrane smaken en van net even anders. Zijn recepten zijn spannend, maakbaar en vrijwel zonder uitzondering verrukkelijk.

Douchegels & drankjes...

...ik houd ze tegenwoordig niet meer uit elkaar. Deze, met kerstomaatjes en rode bessen, is van mijn geliefde zeepmerk Le Petit Marseillais. Wanneer ik in Frankrijk ben, sla ik meestal een flinke voorraad in. Bij Franse supermarkten zijn ze te vinden in alle smaken: zeste de citron & bergamot, mandarine -& citron verte, pomme & menthe, melon & pasteque, abricot & basilic, orange & pamplemousse, huile d'olive & tileul, figue, gingembre. Als ik 's ochtends gedoucht heb, heb ik meteen ontbeten.  

Farinata

In plaats van bitterballen, toastjes met paté, brood met tapenade, blokjes worst en kaas, chips en nootjes, tapas, antipasti, mezze, smorrebrod, dimsum en al die andere borrelhappen die zo af en toe helemaal in zijn en dan weer hartstikke uit en die we, hoe heerlijk ook, nu inmiddels wel kennen, zou je je gasten ook eens kunnen verrassen met een farinata.

Dus mijn opa was gek?

Mijn opa plantte afrikaantjes tussen zijn sla en selder. Hij wist dat de geur van die schattige oranje bloemetjes ongedierte, en met name aaltjes, op een afstand hield. Het College voor de Toelating van Gewasbeschermingsmiddelen en Biociden denkt nu dat mijn opa gek was.

Bolinhos de bacalhau om te zoenen + mijn geheime pepersausje voor erbij

Het is de Portugese variant van onze bitterbal. In elke adega, cervejaria, pastelaria, cafe en taberna in Portugal lachen ze je toe, vanaf hun zilveren plateaus in hun glazen vitrines, kroketjes van gezouten kabeljauw. Goudgeel gefrituurd voor een krokant korstje. Van binnen smeuïg als aardappelpuree en met de penetrante smaak van zoutevis. Ze worden bolinhos de bacalhau genoemd, of pasteis de bacalhau, of soms ook croquetas de bacalhau. Je houdt ervan of je houdt er niet van, en omdat ik er dol op ben moest ik ze natuurlijk bestellen toen ik ze vorige week tegen kwam op de kaart van een eetcafeetje in Maastricht.